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改革开放40周年——味蕾记忆见证舌尖上的变迁
http://www.zgqt.zj.cn 2018-10-11 8:16:00 中国青田网  [ 打印

  从凭票买到点点手机吃外卖

  最近,郑葱花老人参加了一场婚礼,婚宴结束时,老人让服务员把饭桌上几乎没怎么动过的窝窝头、肉等食物打包。

  “这么多菜,就这么让酒店倒掉实在太可惜了。”郑葱花说,她出生在上世纪50年代,那个年代由于食品、物资匮乏,根本吃不饱。不像现在,天天跟过年一样。

  围绕“吃”,回忆起计划经济的那段岁月多半都是苦涩的。今年82岁的朱秋海直言,如今,大家想吃什么就可以吃什么,很难想象当时只能靠粮票过日子的生活。提起粮票,朱秋海有说不完的话。他说,在实行计划经济很长的一段时间里,当时买什么东西都得凭票,买粮要粮票,买油要油票,买豆腐要有豆腐票,并且都是每人限量买。要是碰到粮食不够分,常常还会粗粮细粮掺和着给。

  “那个年代,物品不仅少,每人用粮票所买的斤数也是限量的。因此一家人要精打细算地过日子,不敢贪嘴多吃。吃食讲究的不是营养,而是经得起饿。蔬菜、肉类也不像现在一样天天都能买到。”朱秋海说,平常每家人的餐桌上都只有一个菜。而且,只有逢年过节,每人才能发到4两肉,一家人都舍不得吃。说起当时的菜市场,他介绍,以前大埠头是食物的集聚地,那里不仅有农民会将种植的当地蔬果拿过来卖,还有温州、丽水的客商会将鱼摆出来卖。但农民提供买卖的蔬菜也不多,都是一些当季蔬菜,比如土豆、白萝卜等,蔬菜品种并不多。

  “当时,物资实在匮乏,现在的小孩根本没法想象。” 今年83岁的林友高说,左邻右舍各家的日子过得都挺不容易,走在路上,很少会见到肥胖的人,大多数人都因为物资匮乏、家境贫寒,饿成了瘦子。倘若当季的蔬菜有剩余,大家都会将其做成腌制品或晒干,如咸菜、梅干菜、腌萝卜等,以便在没有蔬菜或是入不敷出时,用来就着主餐吃。

  “比起那个年代,现在的日子真的是好。以前想买东西都得靠粮票,谁能想到如今的年轻人还可以在家里或在办公室里点点手机就能吃到热气腾腾的食物。”经历过票证时代的他,怎么也想不到“吃”变化得如此之快,当年离不开的粮票、肉票被微信、支付宝等新兴支付方式所代替,让消费变成了再简单不过的事,而他如今已习惯了家里的孩子使用手机叫外卖、在外面吃饭使用手机支付等方式。

  从等丰收的田地到天天过年的餐桌

  谈起吃的变化,80后王菲菲对小时候用捡来的铁块或是塑料瓶换来的麦芽糖的味道念念不忘。那时候,大部分家庭都过得很拮据。家里没有闲钱给小孩买零食,因此,麦芽糖是她小时候尝到的最美味的零食。

  在王菲菲的印象中,小时候,家里每年都会种上许多稻谷,一直吃到来年秋收时。虽然主食够吃,但每年基本没有买过蔬菜。家里人都是在自己种植蔬果过一年四季。比如春天吃萝卜苗、野菜,夏天的蔬菜最多,有黄瓜、丝瓜、豇豆等,秋天吃番薯、小青菜,冬天吃白萝卜、油冬菜、茼蒿等。虽然一年到头都有蔬菜吃,但是家里人一年到头吃猪肉、鱼肉的机会并不多,就连水果,也只有在秋季自家桔子熟了的时候才能吃到。

  “小时候最盼望的就是快过年的时候,家家户户开始杀猪、杀鸡,往后的一个月里,几乎每天都可以吃到肉。刚开始,吃的是新鲜的肉,比如红烧肉、青田蹄膀等,往后的半个月,可以吃到腌肉。”王菲菲说,那时农村大多数人家养猪、鸡、羊,到了快过年的时候才舍得杀掉吃。

  随着人们经济条件越来越好,种植业不仅越来越发展,市场也越来越开放。随之而来,超市、商店也越来越多,里面摆放的零食满满当当,家里也常备薯片、坚果、水果干等小零食。走进县城或是乡镇的各大菜市场,蔬菜、鱼肉也是种类繁多,各类蔬菜一年四季都能吃到。

  不少人表示,如今,几乎每个家庭的一日三餐都像是以前的过年盛宴一样。不仅每天变着花样吃蔬菜,鸡鸭鱼肉也成为了一日三餐常常见到的菜,吃的鱼是鲜活的鱼,吃的鸭子也是活蹦乱跳的鸭子,可以说是想吃啥就吃啥,只要敞开肚子吃就行。逢年过节,也不再囤积食物,因为家门口的超市、菜场,每天都有新鲜的食材,应有尽有。

  绿色、营养、健康成为饮食新风尚

  对于50多岁的郑贵允来说,现在她更加重视一家人的饮食是否吃得健康、安全、营养。除了每天换着搭配三餐,均衡膳食,她还经常看些养生节目或是养生公众号学习膳食健康知识。不仅如此,她和丈夫还经常到乡下种地,种植一些当季蔬菜。这几年来,他们种的瓜果蔬菜比菜市场买的蔬菜都还多,有时候还经常拿去送给亲朋好友。虽然是一些不起眼的瓜果蔬菜,但甚受亲朋好友的欢迎。

  “自己种植的蔬菜比买来的放心多了,没有打农药,对小孩的生长发育会更有益。”郑贵允说,现在生活水平提高了,大家更加注重膳食对身体健康的影响,更加倾向于绿色产品,而且,一日三餐大家也都会结合自家人喜好、身体情况来搭配。尤其是家里有小孩的家长,他们都会变着法地搭配饮食。

  记者采访了解到,现在越来越多的县城市民会在周末时间,选择到乡下住上两天,并种植一些蔬菜。用他们的话来说,一来,为了感受四季的变化,感受植物生长的力量;二来,吃着自己种的菜,会有成就感、收获感;三来,不打农药的当季蔬菜,给家人或是好友吃,更绿色健康。

  “虽然看着番薯还能回忆起吃番薯吃到反胃的年代,但现在都讲究吃得合理、健康、营养。所以,就算不喜欢吃番薯,也要每隔一段时间和其他粗粮搭配着吃。”今年50多岁的张官生说,从他记事起,周围邻居的日子都过得紧巴巴的,有什么就吃什么,能不让一家人饿着就很不错了。而当时的番薯是他们家除了米饭以外,最主要的主粮之一。

  曾经被视为美味佳肴的鸡鸭鱼肉开始被忽视,粗粮受到了大家的青睐,再次回到餐桌,成为大家饭桌上的新宠。如今,什么食品维持身体酸碱平衡、什么食物抗癌能力最好、什么食物降三高成为大家茶余饭后津津乐道的话题。无疑吃得好,吃得健康成了大家关注饮食里的新方向,食疗也大为盛行。

  餐馆遍及大街小巷 吃出饮食文化

  走遍县城的大街小巷,可见大大小小的餐饮店布满各条街道,其中不乏川味火锅馆、青田山粉饺小吃馆、兰州拉面馆等美食馆,更有日本寿司、韩国料理、意大利披萨、欧美西餐等国外食物,亲朋好友时常进餐馆、酒店撮一顿也是常有的事。而这些都是社会物质极大丰富、人民安居乐业的生动写照。

  “以前的那个年代,别说是酒店了,就连小面馆也是寥寥无几。平常大家都在家里吃,亲朋好友来做客,都在主人家里吃,能吃饱就已经很不错了。要是条件再好点,给你煮上一碗红糖红枣鸡蛋,算是很好的待客食物了。”朱秋海说,那个年代,餐馆少之又少,两只手绝对能数得过来。不像现在,大街小巷遍布着各类美食店,这些美食店、酒店也成为了家家户户请客、摆喜酒的重要场所之一。

  随着生活水平的不断提高,人民生活条件得到了很大的改善,“下馆子”吃饭、宴客的人越来越多,各种各样的餐馆如雨后春笋般冒了出来,老百姓开始追求更高的生活品质,吃也逐步形成了一种文化。而且受我县侨乡文化影响,类似意大利披萨、西班牙海鲜烩饭等许多国外食物成了大家的“心头好”,吃货们尽情地在这些异域美食里感受异国饮食文化。

  民以食为天。改革开放40年来,老百姓餐桌上的变化可谓翻天覆地。从实行计划经济的凭票购买,到如今的手指一点,美食外卖送货上门;从空空的菜篮子,到天天像过年的百姓饭桌子,再到合理健康饮食成为新时尚……现在,面对饭桌上既丰盛又营养的饭菜,我们回首过去,看看从一个“吃”字,折射出改革开放怎样的巨变。

  □ 文/张晶晶 图/叶妙雄 徐俊

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来源:中国青田网 作者:张晶晶 叶妙雄 徐俊 编辑:诸葛尖叠
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